へうげみそ

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「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」
これは江戸時代のことわざです。
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毎日みそ汁を飲むと乳がんにかかりにくくなるという2003年厚生労働省の研究班が、
「みそ汁の摂取が多い女性は、乳がんになりにくかった」という調査結果を発表したこともあり、
ずいぶん前から味噌汁は体に良いということは知っている方は多いと思います。

スーパーやコンビニなどで売られている味噌は、人工的に短期間で発酵させ、
かつおエキスや調味料(アミノ酸等)などで添加され加熱処理をしているものが多く、
本物を探すのが難しい・・・

当店でおすすめしている本物のお味噌は、大豆、米(麦)、塩、麹で作られたもの。
これらを原料に時間をかけて発酵させています。しかも非加熱!酵母菌が生きている味噌です。
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<今回おすすめの味噌>
無添加生みそ(非加熱)「へうげ(ひょうげ)みそ

<原材料>米(国産)、小麦(国産)、大豆(国産)、食塩

★一般的には、豆と麹の量が1対1になるところを、1対4と、4倍の麹が使用!
★なんと原材料の農薬・化学肥料不使用の豆類だけでも22種類!

「銀手亡」「ツタンカーメン」「 紫花豆 」「白花豆 」「雪音 」「うずら豆」「とら豆 」「黒豆」「茶豆」「黒小豆 」
「黒千石」「きぬさや」「モロッコささげ」「いんげん「 三色隠元」「鞍掛大豆」「 紅しぼり」「小豆」「大豆」「青大豆」「小粒大豆」「祝黒大豆」

★贅沢に24種類の塩を混合した「七五三塩」使用!
★歌手の大貫妙子さんが作った無農薬お米を使用!

化学調味料(アミノ酸等)、酒精(アルコール)、不使用!
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(まとめ)一般味噌と本物の味噌の違い
●本物の味噌
・大豆・米か麦・塩のみで作られている
・値段が少々高め
・熟成に最低半年~1年間
・麴菌が生きている
 ※冷蔵庫に置いておくと袋がパンパンになることがあります。

●一般の味噌
・大豆・米か麦・塩に加え、多くの添加物等が含まれている
・値段が安い
・約3ヶ月ほどで完成
・遺伝子組み換えの大豆使用の場合が多い
 ※麹菌が生きていないため旨味を出すために大量の添加物を入れています。

最近はだし入り商品も目立ち、かつおエキスが入ったり、調味料(アミノ酸等)が添加され加熱処理をしているののが多いです。
「大豆」は何%が国産か?
ざっと結論をいいますと「5%」です。実は「95%」が輸入です。
また輸入大豆の75%をアメリカから輸入しています。ちなみにアメリカで生産された大豆の92%は遺伝子組換えの大豆・・・びっくりですね。
本物の味噌をぜひ選んでいただきたいです。

2022年09月15日


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